ジビエとは狩猟で得た天然の鳥獣の食肉を意味する言葉で、
ヨーロッパでは貴族の伝統料理として発展してきました。
日本では10～11月から2～3月まで狩猟が解禁され、
ジビエのシーズンが始まります。
狩猟法、調理法にこだわった獲れたての肉は臭みがなく、
ワインにもとても合います。
また、脂質が低く鉄分などの栄養価が高いジビエは、
美容・健康の観点からも、ヘルシーな食材として人気です。